課程代碼：122867

通俗職類： 餐飲服務及接待員

課程名稱：輕食點心製作暨飲料調製丙級證照班 第01期

訓練費用： 學員負擔：7060
政府負擔：32240

訓練單位：嘉義縣勞動力服務人員職業工會
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訓練時數：360小時

訓練位置：(600)嘉義市嘉義市國華街245號7樓1、嘉義市保忠二街120號

訓練時段：日間(上午或下午)

聯絡電話：05-2255718

訓練日期：2019/12/09 ～ 2020/03/12

聯絡窗口：陳亭羽

報名日期：2019/09/27 17:00:00 ～ 2019/11/26 17:00:00

訓練性質：職前訓練

目前報名人數：89人

訓練學員數：30人

甄試日期：2019/11/28

訓練職類：酒及飲料調製

訓練概要： 緣由：所謂「民以食為天」，餐飲是永不沒落的行業。隨著社會的快速變遷、國民所得的提高，人們越來越重視餐飲的品質與內涵，使得餐飲業由傳統的供食場所，蛻變為具多元休閒功能的服務業。其經營型態更朝企業化、複合化、連鎖化、精緻化、網路化等方式發展，以滿足現代商業經營及市場的需求。 根據經濟部統計處的資料顯示，餐飲業的營業額呈現逐年攀升的情勢，由2001年的2,613.7億元增加至2010年的3,447.5億元，2001～2010年的複合成長率為3.12%，而2010年的成長率更高達7.14%，顯現出我國餐飲業的蓬勃發展。
訓練目標：一、知識 1. 了解食品衛生安全知識與相關法規。 2. 了解食物添加物應用與注意事項。 3. 了解餐飲採購原則及成本管控。 4. 了解食物貯存應注意事項及食材汙染預防。 5. 具備餐飲業經營管理與財務管理。 6. 了解工作職業安全衛生規範及緊急應變處置方式。 7. 了解飲料門市實務運作。 8. 了解餐飲業店面挑選規劃及菜單設計概念。 9. 了解食材營養與健康飲食的重要性。 10. 具備食材產製源頭的認知概念與管理系統 11.了解穆斯林飲食文化。 二、技能: 1.學會輕食烘焙點心技術。 2.學會複合式套餐烹調技術。 2.學會咖啡豆辨識，咖啡豆烘培研磨，手沖式、.義式、虹吸式、冷萃咖啡作法。拿鐵、、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵…、各式拉花作法與技巧。 3.學會製作包含泡沫紅茶、冰砂、果汁飲料等調製及水果切盤飲品杯口裝飾物製作與sop作業流程。 三、態度： 1.具備勞動法規、就業趨勢及求職技巧、性別平等的觀念以利日後職場就業。 2.認識綠色飲食及環保概念，具備綠色環保愛地球觀念。 3.能愛惜、忠於工作，以適當的機具及方法，達到最安全、經濟、有效的工作效率。 4.能具職業神聖理念及團隊精神、溝通技巧、以最和諧的氣氛進行工作。
就業展望：就業職類工作：複合式餐飲、早午餐、下午茶、咖啡、冷飲、吧檯、餐廳、美食街從業人員。 自行創業：特色餐廳、早午餐、咖啡、冷調、烘焙坊、下午茶、等。

課程內容： (1)輕食及飲調產業及就業環境分析(4小時)-1.目前臺灣整個就業趨勢。，2.觀光休閒產業的趨勢發展。
(2)食品安全衛生品質管制與中毒預防(4小時)-1.食品衛生的定義，2.食品添加物，3.基因改造食品，4.毒性與安全性評估，5.有害性金屬、農藥、動物用藥及加工不當之衛生安全問題，6.食品貯存管理與方法，7.從業人員之衛生常識，8.公共衛生常識，9.認識食物的性質，10.各區域食品擺放順序及預防交叉汙染，11.食物最適宜之貯存及庫房之清潔與維護方法，12.食品器具容器包裝衛生標準，13.食物中毒的原因及預防，14.如何處理食品中毒
(3)食品法規認識(4小時)-食品衛生管理法規及相關子法簡介，近年的食品安全新制度，食品的認證與標章
(4)食品良好衛生規範(7小時)-食品衛生的定義，HACCP緣由與制度，毒性與安全性評估，從業人員之衛生常識，公共衛生常識
(5)認識食品添加物(4小時)-各類食品添加物簡介，食品添加物應用與定義，食品添加物安全性，食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
(6)認識食材(4小時)-食材的六大分類，食物營養素簡介，產銷履歷簡介
(7)穆斯林清真料理精神及程序介紹(4小時)-穆斯林宗教簡介，清真飲食簡介，清真飲食烹調程序，台灣的清真餐廳認證與申請
(8)主題餐飲經營與行銷(8小時)-1. 特色餐飲概論：特色餐飲內涵，特色餐飲類型，特色餐飲發展，經營管理：服務管理，行銷策略，管理制度，特色餐飲探討：在地化餐飲，綠色餐飲，養生餐飲，主題餐飲，高端餐飲打造餐廳特色：瞭解消費者需求的變化，使經營成功，如何促使顧客來店，如何創造店家的魅力，瞭解特色餐飲經營管理的行銷、創新創意之專業知識，培養具創新創意能力與實務能力之特色餐飲經營管理人才
(9)吧檯實務運作(8小時)-1.飲料介紹，2.飲料器具介紹及使用方法，3.吧檯前置及善後作業流程，4.調製方法及技巧方式解說，5.外送服務作業
(10)門市服務與結帳作業(23小時)-1.?? 門市清潔，顧客服務作業，櫃台作業，Pos機簡介與基本操作
(11)創業圓夢計畫(8小時)-1.創業~~您合適?，2.如何籌措創業資金，3.如何撰寫創業計畫書，4.商店行銷策略，5.微型企業的經營管理
(12)網路社群經營與行銷(12小時)-1.熱門網路趨勢搜尋，2.關鍵字行銷，3.FB、LINE社群行銷
(13)職業安全衛生及安全措施(4小時)-1.職業災害的定義與認定，2.雇主在職場安全衛生的職責，3.勞工在職場安全衛生的職責
(14)職場勞動法規簡介(3小時)-1.勞基法-雇用及終止，2.勞保法-各項給付申請要點、職傷的認定與請領要點，3.職業安全衛生與職災預防，4.退休金條例-6%退休金提撥及請領，5.就業保險法-5人以下之適用及失業給付請領作業與要點，6.職業災害勞工保護法-未加入勞保職災請領
(15)性別課程(3小時)-1.性別意識培力，2.性別主流化的發展與運用，3.婦女政策綱領及政策白皮書性騷擾的防止
(16)就業趨勢與求職技巧(4小時)-1.工作職場倫理，2.職涯規劃，3.十大職場新趨勢，4.善用證照為就業力加值，5.職前讀心術-老闆想的和你不一樣，6.完整個人資料整理，7.履歷表及自傳撰寫技巧，8.求職陷阱，9.面試前準備與面試禮儀，10面試問題Q&A實務演練
(17)班會及就業說明活動(4小時)-每月班會，就業說明暨徵才活動
(18)輕食點心製作實務(40小時)-1. 伯爵紅茶英式司康，焦糖海鹽布丁，杏仁脆餅，柚香檸檬生乳酪，咖啡杏仁捲，烈日鬆餅&美口鬆餅，地中海田園時蔬派，紅玉蘋果，蜜香烏龍馬蹄酥，火烤帕尼尼三明治，日式生乳捲
(19)複合式套餐製作實務(56小時)-開胃菜-啟示鄉但佐佛卡夏、和楓香酥鮮魚、韓式辣味牛肉手卷、炸薯條香草風味、蒜香烤雞肉，主食-義式香草烤雞、碳烤豬小排、鄉間雞肉佐義大利葡萄醋、南義蝦仁義大利麵、青醬風雞肉扁麵、海鮮焗烤斜管麵、西班牙海鮮烤飯、米蘭牛肉焗飯、咖哩風番茄海鮮焗飯、瑪格莉特比薩、夏威夷比薩，湯品-蛤肉巧達湯、牛肝菌奶油濃湯、酥皮玉米濃湯、匈牙利牛肉湯、義式蔬菜湯，沙拉-凱薩沙拉、嫩煎雞肉沙拉、季節水果沙拉，點心-桔香檸檬磅蛋糕、義式鮮奶酪、法式香草焦糖布蕾、核桃布朗尼、提拉米蘇
(20)手作咖啡創意調製實務(44小時)-1.咖啡豆辨識，2.咖啡器具介紹，3.咖啡豆烘培研磨，4.手沖式咖啡作法，5.義式咖啡機煮法，6虹吸式咖啡煮法，7.冷萃咖啡作法，8.手繪拉花作法與技巧
(21)飲料調製技術士實務(88小時)-飲料調製法簡介：搖盪法、直接注入法、電動攪拌法、義式咖啡機操作…等調製手法。水果拼盤刀工及擺盤實務：柳橙玉兔盤、西瓜鳳梨盤、柳橙鳳梨船、柳橙鳳梨盤、香蕉西瓜盤、柳橙西瓜盤…等製作演練。果汁類調飲：黑森林果粒茶、奇異多果汁、鳳梨霜汁、冰蜜桃比妮…等製作演練。蛋蜜汁調飲：蛋蜜汁、百香果蛋蜜汁、鳳梨蛋蜜汁…等製作演練。蘇打調飲：純真可樂達、雪莉登波、柳橙蘇打、水果賓治…等製作演練。茶類調飲：榛果奶茶、墨西多檸檬冰沙、伯爵奶茶、薰衣草花茶、柳橙鮮奶蜜、藍色珊瑚礁、頻果抹茶汁、檸檬香茅花茶…等製作演練。咖啡調飲：摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、榛果咖啡、爪哇式咖啡、維也納咖啡…等製作演練。
(22)綜合應用(24小時)-餐飲調製丙級檢定複習，此課程規劃由學員將所學規畫攤位設計經營進行分組實作展示後提出專題改善及心得分享

年　 齡 ：年滿15歲以上

學　 歷 ：不限

兵　 役 ：不分

其他條件 ：應具備合格之餐飲從業人員健康檢查報告，並符合健康要求〈不合格者不得參訓〉。
公司或行(商)號負責人(含有限公司及股份有限公司之董事)、自營作業者或在職者，不得參加。

自行報名 ： 一、報名起迄日期：108年9月27日至108年11月26日17時止。
二、甄試日期：108年11月28日10時。
三、甄試地點：嘉義市國華街245號7樓1。
四、甄試：
(一)甄選方式：筆試50％、口試50％，錄訓：依甄選成績及名次依序錄訓。筆試測驗開始15分鐘後不得進入試場應試，參加口試人數以預訓人數之2倍為原則。
(二)筆試題型及範圍：飲料調製丙級技術士學科範圍。
(三)應攜帶文件：符合參訓資格之證明文件及身份證件。
(四)合格分數：60分（筆試加口試總成績達60分以上始得錄訓為原則）
(五)錄訓通知：依甄選成績及名次依序錄訓。
(六)通知方式：除公佈於本會網站及本會公布欄，並以電話個別通知甄選合格應考者，依甄選成績高低順序正取30名，餘依序備取。
(七)公佈時間：以雲嘉南分署公告時間為主。
(八)報到作業：報到日期為108年12月9日，並攜帶相關文件辦理報到。

甄試方式 ： 筆試，口試

其他說明 ： 上述甄試方式及主要內容逕洽承訓單位。
上述甄試方式及主要內容概述如下：◆ 民眾有下列情事之一者，不得報名： (一)報名班次之開訓日尚於前次結訓班次之訓後一百八十日內。 (二)曾參加職前訓練課程而被退訓，其退訓日尚於報名班次之開訓日前一年內。 (三)重覆參加相同班名之職前訓練課程，且其離、退訓日(不含適應期限內離訓)或結訓日尚於報名班次之開訓日前三年內。 (四)報名班次之開訓日前二年內，已有二次以上職前訓練參訓紀錄(含中途離、退訓，但不含適應期限內離訓)。 ※前項不得報名之參訓歷史統計範圍，以參加本署及分署自辦、委外或補助辦理之職前訓練課程或班次為限。 ◆ 如有延長招生期限之必要，將於台灣就業通網站公告，並以電話或e-mail通知已報名之民眾。

備註 ： 勞動部勞動力發展署雲嘉南分署相關經費項下支應報名地點請逕洽培訓單位（ (60042)嘉義市嘉義市國華街245號7樓15；05-2255718 ）