課程代碼：122210

通俗職類： 調酒員

課程名稱：烘焙餅乾與飲料調製證照班-新住民專班 第01期

訓練費用： 學員負擔：6546
政府負擔：30187

訓練單位：社團法人台南市觀光協會
查看訓後就業績效

訓練時數：340小時

訓練位置：(704)臺南市北區開元路444號

訓練時段：日間(上午及下午)

聯絡電話：06-2355818

訓練日期：2019/10/28 ～ 2020/01/03

聯絡窗口：陳怡安

報名日期：2019/06/10 23:59:00 ～ 2019/10/17 17:00:00

訓練性質：職前訓練

目前報名人數：30人

訓練學員數：30人

甄試日期：2019/10/21

訓練職類：酒及飲料調製

訓練概要： 緣由：一、配合雲嘉南分署運用民間訓練相關資源，於台南地區委託民間訓練單位辦理地方急迫需求之職類，增加失業者參加職業訓練管道，培訓就業技能。 二、配合辦理「108年度新住民專班-美容(髮)、餐飲暨家事服務類委外職前訓練計畫」之推動。 三、規劃新住民烘焙飲調技能，培養多項專長，造福新住民在工作上有更多機會，藉此改善其家庭經濟情況，提升新住民就業相關職能，亦能提升其本身自我的成就感，建立自信心。
訓練目標：1.考取飲料調製丙級技術士證照。 2.考取烘焙餅乾丙級技術士證照。 3.具備咖啡沖調、奶泡拉花專業基礎技能。 4.具備數十種商界熱賣餅乾甜點製作能力。 5.能了解自己的數位手機攝影功能，並拍出美美商品於網路手機行銷販賣自家產品
就業展望：從事飲料調製人員、吧檯人員、吧檯管理人員、自營開設工作、網路銷售餅乾甜點或烘焙飲料複合式開店或擺攤…等創業。

課程內容： (1)工作態度與認知(3小時)-1.角色定位及自我了解 2.黃金微笑練習 3.自我管理及時間管理
(2)班會時間(2小時)-於課程初期及期中辦理，初期針對班務經營與未來授課目標的溝通互動，期中針對老師、單位、學員三方的互動與學習進度掌握及學員就業需求討論
(3)情緒管理及人際溝通(3小時)-妥善運用人際溝通技巧，與顧客作良好的接觸與互動? 如何在情緒疲勞的狀況下，有效管理情緒壓力，提升工作效率
(4)新住民勞動權益與法治教育(3小時)-新住民的工作資格、性別權益及工作保障與日常生活中法治教育
(5)性別平等課程(3小時)-婦女政策綱領及政策白皮書、性別主流化的發展與運用、性別意識培力
(6)兩性關係的相處(3小時)-性別關係自我探索 職場性騷擾傾聽之道/同理心的認識與運用傾聽的藝術/你說我聽‧我說你聽兩性溝通與衝突之個案解析
(7)就業市場趨勢分析及求職技巧(4小時)-就業者及二度就業職前準備、就業市場趨勢分析、求職技巧介紹與演練及履歷表撰寫
(8)企業徵才(1小時)-為增進學員就業之機會，將安排3家以上相關企業來做徵才與面試，讓學員可以順利進入職場就業，業者能快速尋得填補所需的人力
(9)食品法規認識(4小時)-1.食品安全重要性及管理架構 2.食品標示相關法規 3.食安五環新政策 4.餐飲業食品安全管制系統介紹
(10)食品良好衛生規範(GHP)(6小時)-1.GHP準則架構説明 2.食品原料及倉儲管理 3.餐食製備交叉汚染管制 4.設備與容器具清洗管理 5.從業人員的衛生管理 6.常見缺失的原因分析與改善建議
(11)認識食品添加物(4小時)-1.食品添加物的定義及管理架構 2.食品添加物應具備的重要條件 3.我國對食品添加物的管理 4.主要食品添加物的種類用途 5.食品添加物的標示規定
(12)烘焙概論及認識食材(6小時)-1.烘焙歷史之演變、食品的分類與特性 2.日本/台灣烘焙業現況與發展趨勢 3.世界烘焙名店介紹 4.烘焙業從業人員應具備之條件 5.認識食材(4小時)
(13)認識咖啡文化(4小時)-1.世界咖啡文化 2.從種子到杯子-產區履歷 3.認識咖啡的成分與營養價值 4.咖啡豆烘焙概論 5.金杯理論：一杯好咖啡怎麼來 6.糖品與咖啡及咖啡和醫學的關係 7.咖啡出杯介紹與顧客服務
(14)飲調考試規範暨器具材料的認識(4小時)-1.說明證照規範及內容介紹 2.飲料調製器材使用方法及材料種類
(15)飲調丙證學科試題解析(8小時)-1.工作項目-吧檯清潔2.工作項目-作業準備3.工作項目-飲料調製4.工作項目-善後作業5.工作項目-職業道德6.工作項目-安全與衛生共六大項試題導讀與解析
(16)烘焙設備器具與原料認識(2小時)-1.烘焙設備與器具的介紹 2.烘焙原料的種類特性與貯存 3.原料之選用-主原料及副原料之認識 4.影響酵母發酵之因素 5.瞭解食品包裝對烘焙食品之美觀衛生、保存性及促銷等之功能
(17)烘焙食品丙級學科試題解析(6小時)-烘焙餅乾丙級考試規範說明及產品分類、原料之選用、產品製作品、質鑑定、烘焙食品之包裝、食品之儲貯存共六大項試題導讀與解析
(18)門市服務管理(7小時)-1.門市人力資源管理 2.門市商品管理 3.門市顧客服務管理 4.門市銷售服務
(19)政府資源及創業營運計劃撰寫(6小時)-1.認識政府創業獎勵措施 2.創業金源何處尋 3.創業計畫撰寫技巧 4.微型創業鳳凰計畫說明
(20)烘焙商品攝影(8小時)-認識手機攝影功能，從構圖、擺設要領，透過智慧手機攝影教學，簡單易懂的拍攝技巧，拍出美美的商品有助於網路及自媒體行銷
(21)社群經營與行銷操作(7小時)-1.Facebook社群經營 2.Instagram經營與行銷技巧 3.YouTube頻道規劃與應用 4.LINE@建立行動商務系統 5.微信行動商務教學
(22)認識穆斯林飲食(4小時)-1.認識伊斯蘭教與穆斯林 2.穆斯林的HALAL飲食及程序介紹 3.宗教規範與注意事項 4.中國回教協會穆斯林餐飲認證與規定 5.Muslim Friendly餐廳案例分享
(23)食品中毒(4小時)-1.食品中毒的定義及分類 2.各類食品中毒病原菌介紹 3.食品中毒案件處理及罰則 4.如何預防食品中毒 5.如何處理因應食品中毒事件
(24)烘焙食品-餅乾項丙級證照術科題組製作(49小時)-1.考試規範說明、度量衡工具之基本使用法、烘焙百分比與實際百分比之計算技巧 2.烘焙食品-餅乾項丙級證照術科題組示範與實作
(25)烘焙食品-餅乾項丙級證照複習實作測驗(21小時)-烘焙食品-餅乾項丙級證照術科檢定7大題組總複習測驗
(26)健康手工餅(28小時)-餅乾，可說是初學烘焙的朋友最容易上手的點心，由於可以少量製作，自己親自拿捏配方，材料百分之百新鮮、健康。實務製作：天然花茶類、養生燕麥類、奶香系列、創意手作禮盒…等各式餅乾
(27)台灣農產品創意甜點(28小時)-以台灣當季水果為主食材及裝飾料，材料易取得且具低碳健康的創新款。實務製作：芒果酥派、芒果生乳捲、鳳梨蛋糕捲、香蕉舒機鄉蛋糕、鳳梨巧克力蛋糕、香蕉起士蛋糕…等
(28)飲料調製丙證術科題組實作(84小時)-飲料丙級術科技能檢定題組練習及模擬測驗：飲料調製類別-1.咖啡類、2.無酒精飲料、3.熱、冰茶類、4.奶茶類、5.冰沙類、6.果汁類、7.果粒茶、8.水果拼盤
(29)專業咖啡調製實作(28小時)-1.金杯理論：如何品嚐咖啡 2.花式咖啡 3.咖啡烘培、調製及奶泡拉花技巧

年　 齡 ：年滿15歲以上

學　 歷 ：不限

兵　 役 ：不分

其他條件 ：以招收15歲以上具工作意願且工作技能不足之新住民失業者參訓。
該特定對象開訓人數須達每班次培訓人數70%(含)以上，如未能招足額時，得開放預訓人數30％名額予一般失業民眾。
應檢附餐飲從業人員健康檢查表，符合健康要求。

自行報名 ： 一、報名起迄日期：即日起~108年9月30日17時00分
二、甄試日期：108年10月3日9時00分
三、甄試：
（一）報名資格合格者參加甄試。
（二）甄選方式：1.筆試：占50％ 2.口試：占50％
（三）合格分數：60分（筆試加口試總成績達60分以上始得錄訓為原則）
（四）錄訓：
(1)筆試題型及範圍：筆試題型(選擇題：共25題，每題4分、共100分)、筆試範圍(烘焙丙證及調飲丙證歷屆試題)
(2)甄試方式：筆試50％、口試50％，錄訓：依甄選成績及名次依序錄訓。筆試測驗開始15分鐘後不得進入試場應試，參加口試人數以預訓人數之2倍為原則。
(3)合格分數：60分（含以上），如甄試成績未達標準者或無就業意願，本單位保留不予錄取之權利。
(4)具就保非自願離職身分、就業服務法所定特定對象身分、外籍配偶或大陸地區配偶身分(新住民)或性侵害被害人身分之甄試者，其總成績將以筆試加口試成績加權3%計算。
(5)以郵寄、簡訊或其他方式通知參加甄試人員之甄試結果。
(6)確定錄訓後，採以電話(簡訊)通知錄訓之學員錄取與報到相關事宜。
未於開訓日完成報到者，除已辦理請假事宜外，視為放棄參訓資格。
（五）民眾有下列情事之一者，不得報名：
(一)報名班次之開訓日尚於前次結訓班次之訓後一百八十日內。
(二)曾參加職前訓練課程而被退訓，其退訓日尚於報名班次之開訓日前一年內。
(三)重覆參加相同班名之職前訓練課程，且其離、退訓日(不含適應期限內離訓)或結訓日尚於報名班次之開訓日前三年內。
(四)報名班次之開訓日前二年內，已有二次以上職前訓練參訓紀錄(含中途離、退訓，但不含適應期限內離訓)。
前項不得報名之參訓歷史統計範圍，以參加本署及分署自辦、委外或補助辦理之職前訓練課程或班次為限。
其他事項：就業保險被保險人非自願失業者須先向公立就業服務機構辦理求職登記，並經職訓諮詢評估適訓推介參加全日制職業訓練課程者，得申領「就業保險法」職業訓練生活津貼。（同時具有其他補助身分者，應優先請領就保職訓生活津貼）

甄試方式 ： 筆試，口試

其他說明 ： 上述甄試方式及主要內容逕洽承訓單位。

備註 ： 報名地點請逕洽培訓單位（ (70441)臺南市北區開元路444號；06-2355818 ）